一则关于“浙大研究发现：冷冻馒头不能吃，冷冻超过两天会长黄曲霉素”的短视频在网络上迅速传播，引发了广大网友的广泛关注和担忧，不少网友纷纷表示，自己这两天刚吃过冷冻馒头，不禁对食品安全产生了疑虑，经过多位专家和学者的深入分析和辟谣，这一说法被证实为夸大其词，缺乏科学依据。

我们需要了解黄曲霉素的产生条件，黄曲霉素是由曲霉属中的黄曲霉和寄生曲霉产生的有毒物质，对人体健康具有极大的危害，黄曲霉素的产生并非易事，它需要特定的温度和湿度条件，据中国农业大学食品科学与营养工程学院的沈群教授介绍，黄曲霉素需要在湿度80~90%、温度25~30℃的条件下才能产生，而冰箱冷冻层的温度一般在-18~0℃，湿度也远低于黄曲霉生长所需的水平，在冰箱冷冻环境中，黄曲霉素的产生可能性极低。

深圳卫健委官微也对此进行了公开辟谣，强调黄曲霉的适宜生长温度是12℃~42℃，在0℃以下不能产毒，早在一年前，类似的谣言就在网络上流传，当时的版本是“冷冻超3天就会产生黄曲霉毒素”，而这一次显然是又一次的夸大和升级。

为什么会出现这样的谣言呢？公众对于食品安全问题的高度关注，使得任何关于食品安全的消息都容易引起广泛传播，一些自媒体为了吸引眼球，故意夸大事实，甚至编造虚假信息，导致谣言的传播，从目前的科学研究进展来看，这种说法过分夸大了冷冻馒头可能的风险，缺乏科学依据。

浙江大学曾进行过相关研究，发现馒头在室温下存放超过一天便会产生霉菌，而在冷冻环境中，尽管霉菌的生长速度有所放缓，但仍未完全停止，这一研究结论并未指出冷冻馒头会产生黄曲霉素，而是强调了霉菌生长速度的放缓，该研究也受到了部分学者的质疑，认为其结论可能并不适用于所有情况。

黄曲霉素的产生与馒头的储存方式、面粉的质量以及储存前的处理等多种因素有关，如果蒸馒头用的面粉本身就是发霉的，或是在放入冰箱之前已经在外面放了很长时间、被其他食物污染，那么馒头在放入冰箱后确实可能会产生黄曲霉素，但这并不是因为冰箱冷冻的问题，而是馒头本身已经受到了污染。

我们还需要注意冷藏和冷冻的区别，冷藏室的温度大多在3~10℃，虽然这个温度范围一般不适合黄曲霉生长、繁殖和产毒，但其他霉菌如绿霉、黑曲霉等仍有可能在冷藏室中生长，冷藏的馒头建议3~4天内尽快吃完，而冷冻室的温度远低于黄曲霉和其他大多数霉菌的生长温度，因此冷冻的馒头可以保存更长时间，但建议半个月内吃完。

在冷冻馒头的保存过程中，我们还需要注意一些细节，馒头在放入冰箱前应该密封保存，避免与冰箱内的其他物质发生交叉感染，冷冻馒头吃之前要充分加热，以减少可能存在的食品安全风险，如果是从外面购买的带包装的馒头，建议冷冻时不要破坏掉包装，这样更易于保存。

我们需要强调的是，虽然黄曲霉素对人体健康具有极大的危害，但正确保存的冷冻馒头并不适宜黄曲霉菌生长，更不会产生黄曲霉素，公众不必过分担忧冷冻馒头的安全问题，在日常生活中，我们还是应该注意食品的储存方式和保质期，确保食品安全。

“冷冻馒头超2天会长黄曲霉素”的说法是夸大其词、缺乏科学依据的谣言，我们应该保持理性思维，不轻信谣言，共同维护一个健康、安全的食品环境。